Топ-3 главные критерия качественного масла: нутрициолог поделилась шпаргалкой

Автор:
Ольвия Агаркова

Отправить новость другу

Кому:*
Ваш комментарий
Отправить

Спасибо, Ваше сообщение отправлено!

Нутрициолог указала важные критерии по выбору масла

Выбор растительного масла для приготовления пищи – дело непростое, и требует тщательного подхода и необходимых знаний, чтобы получить на выходе пользу, а не вред для фигуры и организма. Нутрициолог Анна Никольская призывает и вовсе отказаться от этого продукта в пользу семян тыквы, пасты из оливок или размятого авокадо, миндального молока или соуса из кунжута, но если уж есть необходимость, то эксперт предлагает в Instagram шпаргалку по выбору правильного масла.

Есть всего 3 критерия, по которым мы «фильтруем» масло:

Качество
Температура дымления
Соотношение омега-кислот

Иллюстративное фото (www.pexels.com)

Качество – прохождение маслом процессов рафинации или дезодорирования. В первом случае из масла удаляют фосфолипиды (смешивая с фосфорной кислотой) и другие жирные кислоты и примеси (смешивая с раствором гидроксида натрия) и «отбеливают» глиной. Во втором – из масла при высоких температурах выпаривают кислоты, которые в исходном виде определяют вкус, цвет и аромат масла. Бонус – у этих масел самая высокая точка дымления.
⠀
Если уж и брать масло, то только холодного отжима, а лучше сыродавленное.
⠀
Температура горения (точка дымления) – предел в градусах, после которого масла начинает окисляться и выделять канцерогенные вещества. Чем меньше свободных жирных кислот в масле, тем более высокая эта точка.

⠀Иллюстративное фото (www.pexels.com)

Ориентируемся на табличку и запоминаем нюансы:

для тушения в целом подойдут многие масла, т.к. там температура обычно не выше 100 градусов
при жарке важно, чтобы не образовывалась сильная золотистая корочка, поэтому подходят масла с точкой дымления выше 165 градусов
при запекании ориентируемся на указатель духовки